Tre mesi di campagna, ventiquattro ore al giorno
Da ottobre a gennaio un frantoio vive a un ritmo che il resto dell'anno non conosce. Le olive vanno molite entro poche ore dalla raccolta per non perdere qualità, i piccoli olivicoltori arrivano con cassette e bins a ogni ora, le linee girano anche di notte. In accettazione bisogna pesare, assegnare il turno, separare le partite per varietà o per chi chiede la molitura dedicata, annotare chi porterà via l'olio e chi lo lascerà in deposito. Nel frattempo il registro telematico degli oli sul SIAN richiede di riportare carichi e scarichi entro i termini previsti, e ogni partita destinata a una DOP o a una IGP deve restare distinta e documentata.
In molti frantoi a conduzione familiare questo lavoro passa per un quaderno all'accettazione, lo scontrino della pesa e un programma per fatturare le moliture conto terzi. A fine giornata qualcuno ricopia tutto, e se un conferitore contesta la resa o il peso bisogna ritrovare il foglio giusto tra decine di pagine scritte di fretta.
Cosa costruiamo per un frantoio
- Accettazione e turni: prenotazione della molitura anche online o via messaggio, coda visibile in tempo reale, acquisizione del peso dalla bilancia.
- Partite e rese: ogni partita di olive seguita fino all'olio ottenuto, con resa, eventuali analisi di acidità e destinazione: ritiro, deposito o acquisto da parte del frantoio.
- Conto terzi e conto proprio: tariffe di molitura, addebiti, cessioni di olio, scheda del conferitore consultabile anche da lui.
- Sottoprodotti: quantità di sansa e acque di vegetazione, destinazione e documenti collegati, che oggi spesso restano scollegati dal resto.
- Imbottigliamento e vendita: lotti, etichette, magazzino, vendita diretta in frantoio e online.
Un esempio di gestionale e sito costruiti sulla stessa piattaforma, per un'azienda del Sud, è il caso Tecnosicilia.
La qualità dell'olio dipende da scelte che nessun programma può prendere al posto vostro: temperatura e durata della gramolatura, tempi di attesa, separazione delle partite. Il gestionale non entra in queste scelte; tiene traccia di tutto il resto e segnala ciò che sfugge nella fretta, come una partita certificata finita in un serbatoio misto o un carico non ancora riportato nel registro. Un assistente AI, quando è utile, risponde ai dipendenti stagionali sulle procedure di accettazione o ai clienti su orari e disponibilità dei turni, lasciando le eccezioni al personale.
Pesa, registro e contabilità parlano tra loro
Molti frantoi usano già un software per il registro telematico e un gestionale per la contabilità. Il sistema che costruiamo si collega a entrambi: prepara i dati per le annotazioni di carico e scarico, passa alla contabilità moliture e vendite, legge le pesate dalla bilancia quando il modello lo consente. Durante la campagna deve funzionare anche se la connessione in campagna è debole, per questo prevediamo il lavoro offline all'accettazione con sincronizzazione appena la rete torna disponibile.
